최고의 요리비결 윤혜신의 배추김치 담그는법
- 배추김치 재료
배추(10포기)
- 절임물 재료
물(20L), 굵은 소금(10컵)
- 양념 재료
무(5개), 갓(1단), 대파 흰 대(½단), 쪽파(1단), 미나리(1단), 고춧가루(12컵), 멸치액젓(1컵),
고추씨(1컵), 새우젓(1컵), 생새우(2컵), 매실청(½컵), 다진 마늘(1½컵), 다진 생강(3T),
설탕(¼컵)
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- 요리사전 ‘배추 고르기’
폭은 손 한 뼘, 길이는 손 두 뼘 정도 크기의 배추를 골라주세요
1. 배추(10포기)는 ⅓ 정도 칼집 내어 가른다
- 요리상식 ‘손으로 자르기’
배추는 칼집을 내어 손으로 잘라야 배추의 모양이 잘 살아요
- tip '맛있는 배추‘
속이 노란 배추가 고소하고 맛있어요
- 요리상식 ‘물과 소금 비율’
소금물은 배추 1포기당 물 2L에 소금 1컵이 적당해요
2. 물(20L)에 굵은 소금(10컵)을 풀고 배추를 절인다
- 요리상식 '고루 적시기‘
소금물을 배춧속까지 고루 적셔야 간이 잘 맞아요
- tip '소금 뿌리기‘
배추의 두꺼운 부분에 소금을 켜켜이 뿌려주면 잘 절여져요
3. 배추는 소금물에 뒤집어가며 6~7시간 정도 절인다
- 추천 ‘김장의 핵심! 김칫소!’
가장 중요한 김칫소 만들기! 간단하면서도 맛있게 만드는 법을 공개합니다!
- 요리상식 '결 반대로 썰기‘
무는 결 반대로 채 썰어야 조직이 연해져 무의 맛이 살아요
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4. 무(5개)는 결 반대방향으로 채 썰고 고춧가루(12컵), 멸치액젓(1컵)을 넣고 섞어 밑간을 한다
- tip '채칼 사용하기‘
채칼을 사용하여 무를 썰면 수월해요
- tip '밑간하기‘
무채에 밑간을 하면 색감이 예쁘고 양념이 잘 배어 더욱 맛있어요
- 요리사전 ‘무의 양’
배추 1포기당 무 ½개를 넣어주면 돼요
- tip '미나리 준비‘
미나리의 이파리는 떼어내고 줄기 부분만 준비해주세요
5. 미나리(1단), 쪽파(1단), 갓(1단)은 큼직하게 썰고 대파 흰 대(½단)는 어슷하게 채 썬다
- 요리상식 ‘갓 넣기’
갓을 넣어 양념을 만들면 향긋하고 매콤한 맛이 살아요
- tip '대파 흰 대‘
대파잎 부분은 진액이 나오니 대파 흰 대만 사용해주세요
- 요리사전 ‘새우젓’
새우젓을 넣어 양념을 하면 더욱 구수하고 깊은 맛이 나요
- 요리상식 ‘다양한 젓갈’
기호에 따라 갈치속젓, 멸치젓, 조기젓 등 다양한 젓갈을 사용해도 좋아요
- tip '생새우 넣기‘
생새우를 넣으면 단맛이 우러나와 맛있어요
6. 무채에 생새우(2컵), 새우젓(1컵), 다진 마늘(1½컵), 다진 생강(3T), 설탕(¼컵),
매실청(½컵), 고추씨(1컵), 쪽파, 대파, 갓, 미나리를 넣고 버무려 소를 만든다
- tip ‘매실청 넣기’
매실청을 넣으면 김치의 발효를 도와줘요
- 요리상식 ‘고추씨 넣기’
고추씨를 넣어 칼칼하면서 시원한 맛을 살려주세요
- 요리사전 ‘나중에 넣기’
풋내가 나지 않도록 쪽파, 대파, 갓, 미나리는 마지막에 넣어 버무려주세요
- 요리상식 ‘배추 손질하기’
소를 넣을 땐 배추 밑동을 자른 뒤 ¼크기로 잘라주세요
7. 절인 배추는 겉잎은 떼어내고 절인 배춧속에 소를 켜켜이 바른다
- 요리사전 ‘소 넣을 땐’
두꺼운 부분에 소를 많이 넣어야 양념이 잘 배어 간이 잘 맞아요
8. 겉잎으로 배추를 감싼다
- tip '감싸기‘
겉잎으로 배추를 감싸면 공기가 들어가지 않아 잘 숙성돼요
- 요리상식 ‘물기 없애기’
통은 물기를 완전히 제거해주세요
- 요리사전 ‘누르기’
김치를 담은 뒤 꼭꼭 눌러 공기를 빼내주세요
- tip '겉잎 덮기‘
떼어 놓은 겉잎으로 김치를 덮어주면 공기가 안 들어가 더욱 잘 익어요
9. 배추는 통에 담아 겉잎으로 덮은 뒤 소금(약간)을 뿌린다
10. 6일 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시킨다
- 알아두세요
배추김치를 세로로 반 가른 뒤 뒤집어 썰면 이파리와 줄기를 골고루 먹을 수 있어요
