최고의 요리비결 이순옥의 비지찌개와 땅콩호두조림 만드는법
▶ 비지찌개
- 비지찌개 재료
비지(200g), 물(3½컵), 돼지고기(목살/200g), 묵은지(150g), 무(50g), 대파 흰 대(20g)
- 돼지고기 양념 재료
간장(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1T)
- 양념장 재료
국간장(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T),
참기름(1T)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 요리사전 ‘부위 선택하기’
비지찌개에는 기름이 적당히 붙어있는 목살 부위가 잘 어울려요
1. 돼지고기(목살/200g)는 큼직하게 썬 뒤 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 양념한다
- tip '바로 양념하기‘
돼지고기는 미리 재워두지 않고 바로 양념해도 돼요
2. 무(50g), 묵은지(150g)는 큼직하게 썰고 대파 흰 대(20g)는 어슷 썬다
- 요리상식 ‘식용유 버무리기’
묵은지에 식용유를 버무리면 양념이 타지 않고 고루 잘 섞여요
3. 묵은지에 식용유(약간)를 넣어 섞는다
요리사전 ‘비지’
콩물을 면포로 짜고 난 뒤 남은 건더기를 말해요
- 요리상식 ‘비지의 영양’
비지에는 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 해줘요
4. 달군 냄비에 기름을 두르고 돼지고기, 묵은지를 넣어 볶은 뒤 물(3½컵)을 넣는다
- 요리사전 ‘기름 두르기’
기름을 두른 뒤 볶으면 돼지고기의 기름이 잘 나와 더욱 고소해져요
- tip '볶는 정도‘
돼지고기는 구운 색이 날 정도까지 볶아주세요
5. 냄비에 비지를 넣고 한소끔 끓인다
- tip '냄비 크기‘
비지가 끓어 넘칠 수 있으니 넉넉한 크기의 냄비를 사용해주세요
- 요리상식 ‘뚜껑 닫기’
비지를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 끓여주세요
- tip '국간장 넣기‘
양념장을 만들 땐 단 맛이 적은 국간장을 넣어야 더욱 맛이 좋아요
6. 국간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(1T),
참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다
7. 국물이 끓어오르면 무, 대파 흰 대를 넣고 끓인다
- tip '끓이는 정도‘
무를 넣은 뒤 1~2분 정도 더 끓이면 적당해요
8. 양념장을 곁들인다
.
▶땅콩호두조림
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 땅콩호두 조림 재료
땅콩(1½컵), 호두(½컵), 밤(5개), 마요네즈(1t), 통깨(1T)
- 조림장 재료
멸치 밑국물(1컵), 간장(4T), 설탕(2T), 청주(2T), 물엿(2T)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 추천 ‘가을 보약! 견과류’
견과류는 오메가3가 풍부해 뇌세포를 활발하게 해줘요
1. 밤(5개)은 작게 썬다
- tip '작게 썰기‘
밤은 작게 썰어야 잘 익어요
- tip '각각 데치기‘
밤, 땅콩은 각각 데쳐 특유의 맛을 살려주세요
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 밤을 살짝 데친다
3. 끓는 물에 식초(약간)를 넣은 뒤 땅콩(1½컵)을 데친다
- 요리사전 ‘호두 볶기’
마른 팬에 호두를 볶으면 수분이 제거되어 더욱 바삭해져요
4. 달군 팬에 호두(½컵)를 살짝 볶는다
5. 팬에 멸치 밑국물(1컵), 청주(2T), 물엿(2T), 간장(4T), 설탕(2T)을 넣고 끓여 조림장을 만든다
- tip '조림장 끓이기‘
조림장을 먼저 ⅓정도 졸인 뒤 견과류를 넣고 조려야 씹는 맛이 좋아요
6. 조림장이 끓어오르면 밤, 땅콩을 넣고 조린다
- 요리사전 ‘조리는 정도’
밤, 땅콩을 넣은 뒤 10분 정도 조려주세요
7. 조림장에 호두를 넣고 조린다
- 추천 ‘영양 가득! 땅콩호두 조림!
다양한 견과류를 넣어 영양이 가득! 땅콩호두 조림을 만들어보세요!
- tip '참기름 넣기‘
참기름은 미리 넣으면 겉돌 수 있으니 먹기 직전에 넣어주세요
- 요리상식 ‘마요네즈 넣기’
마요네즈를 넣어 함께 조리면 더욱 고소하고 윤기가 나요
8. 조림장에 마요네즈(1t)를 넣고 섞고 통깨(1T)를 뿌린다
