6시내고향 메추라기찜 만드는법, 메추라기전(순조전) 만드는법
메추라기찜
재료
메추라기 4마리, 쇠고기 300g, 도라지 2개, 고사리 50g, 죽순 한개대파 40g, 미나리 50g, 표고 40g,
쇠고기 양념
간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 3작은술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 1/8작은술
유장 : 간장 3큰술, 참기름 2큰술
밀가루즙 : 밀가루 1큰술, 물 3큰술
만드는 법
- 메추라기는 손질하여 깨끗이 씻는다.
- 쇠고기는 곱게 다져 양념하여 소로 한다.
- 메추라기 몸통에 쇠고기소를 넣어 채운다.
- 고사리, 도라지, 미나리는 5~6cm로 썰고, 표고, 대파는 같은 길이로 굵게 채썬다.
- 죽순은 빗살무늬로 굵게 썬다.
- 솥에 메추라기와 유장을 넣고 잠길만큼 물을 붓고 끓으면 고사리, 도라지, 죽순을 넣고 약한 불에서 찜을 한다.
- 재료에 양념이 잘 배이면 미나리를 넣고 숨이 죽으면 밀가루즙을 넣고 걸쭉해주면 약불에서 잠시 끓인다.
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메추라기전(순조전)
재료
메추라기 4마리, 쇠고기 100g, 메추라기알 10개, 밀가루 40g, 소금,
완자 양념
소금 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 깨소금 후추 약간
만드는 법
- 메추라기는 뼈를 다 발라서 곱게 다진다.
- 쇠고기를 다져서 메추라기와 섞는다.
- 다진 고기를 합한 후 양념을 해서 동글납작하게 빚어서 밀가루 계란물을 묻혀 지진다.
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