6시내고향 참게전 만드는법, 참게찜 만드는법 입니다.
경남 하동의 참게를 이용 참게전과 참게찜을 만드는 레시피입니다.
참게전
재료
참게 20마리, 전분 3큰술, 청주 2큰술, 소금 약간, 식용유 2큰술
만드는 법
- 게는 솔로 깨끗이 닦은 후 삼각진 딱지와 등딱지를 떼서 등딱지의 안에 있는 황장과 검은장을 긁어 모은다. 몸통은 갈라서 살을 발라낸다.
- 발라내고 남은 참게에 청주를 넣고 절구에 넣고 곱게 으깬다.
- 으깬 참게를 체에 살만 내린다.
- 내린 참게살에 소금과 전분을 넣고 섞어 팬에 지진다.
- 4의 지진 참게살 위에 1의 황장과 검은장을 올려 다시 한 번 지져낸다.
참게찜
재료
참게 8마리, 쇠고기 100g, 두부 100g, 미나리 30g, 파 1뿌리, 물 3컵, 대파 1대, 생강 1쪽
소양념: 소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
- 게는 솔로 깨끗이 닦은 후 삼각진 딱지와 등딱지를 떼서 등딱지의 안에 있는 황장과 검은장을 긁어 모은다. 몸통은 갈라서 살을 발라내고, 나머지 다리는 절구에 넣어 뚝뚝 으깬다.
- 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다. 미나리는 데쳐 물기를 짜고 송송 썬다.
- 2의 재료에 양념장을 넣어 양념한다.
- 양념한 소 재료 중 1/3을 덜어내어 황장과 검은장을 섞는다.
- 게딱지 안쪽의 물기를 닦고 기름을 살짝 칠하고 밀가루를 가볍게 바른 후 해 3의 소를 2/3가량 채운다.
- 4의 황장과 검은장을 넣어 양념한 소재료를 그 위에 채운 평평하게 하여 녹말을 바른다.
- 게다리와 게살을 발라낸 자투리에 물을 붓고 끓으면 생강과 대파를 넣고 끓여 국물이 우러나면 거른 후 간을 한다.
- 게 국물이 끓으면 6의 게를 넣고 끓이다가 마지막에 파를 얹고 불에서 내린다.
