6시내고향 송어어채 만드는법, 송어름탕 만드는법
송어어채
재료
송어살 300g, 소금 1/2작은술, 오이 1/2개, 홍고추 1개, 표고버섯 2장, 석이버섯 3장, 녹말가루 3큰술, 소금 약간
만드는 법
- 송어는 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 넓게 떠서 껍질을 벗기고 3×4cm 크기로 도톰하게 저며 소금을 뿌린다.
- 오이와 홍고추는 2×3cm 크기로 썰고 표고버섯과 석이버섯은 불려 손질하여 오이와 비슷한 크기로 썬다.
- 냄비에 물을 넉넉히 끓이다 준비한 채소에 녹말가루를 고루 묻혀 끓고 있는 물에 넣는다.
- 채소가 물 위로 떠오르면 건져 냉수에 헹군다. 송어도 마찬가지로 데쳐 냉수에 재빨리 헹군다.
- 접시에 생선살과 채소를 색 맞춰 돌려 담는다.
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송어어름탕
재료
송어 1마리, 꿩 반마리, 소금 약간, 후추 약간, 녹말 1/2컵, 냉이 100g, 석이 2장, 표고버섯 2장, 지단 약간
만드는 법
- 송어와 꿩은 살만 포떠서 한입크기로 납작하게 저며 썬다.
- 꿩 살을 뜨고 난 나머지는 물을 붓고 끓여 육수를 만든다.
- 포뜬 송어와 꿩은 소금 후춧가루로 밑간하여 녹말을 묻힌 후 지진다.
- 냉이는 먹기 좋게 다듬고 표고는 채로 썬 후 녹말을 묻혀 찜통에 찐 후 냉수에 헹군다.
- 꿩 육수에 간을 맞추고 송어와 꿩을 넣고 끓으면 냉이와 표고를 넣어 잠시 끓인다.
- 그릇에 담고 석이버섯과 지단을 올린다.
