6시내고향 수라상 금중탕 만드는법, 생복초 만드는법

금중탕(錦中湯)

<재료 및 분량>

<만드는 법>

닭고기·소고기·곤자소니와 하룻밤 물에 불린 전복을 합하여 무르게 삶아 식혀서 기름을 걷어내고, 국물은 장국으로 사용하고, 닭은 굵게 뜯어 놓 으며 그 밖의 건지는 건져서 골패형으로 썬다.
해삼도 무르게 삶아 골패형으로 썬다.
등골을 밤톨만한 크기로 썰어 양념한다.
표고버섯은 물에 불려 씻어서 절반으로 썬다.
미나리는 다듬어 씻어 물에 살짝 데친 후 3cm 길이로 잘라 기름에 볶는다.
달걀로 황백지단을 부쳐 골패형으로 썬다.
1.의 건지와 해삼에 양념을 한다.
끓고 있는 장국에 3. 7.과 표고버섯을 넣어 잠시 끓인 후 대접에 담는다.
미나리·달걀지단·잣을 고명으로 사용한다.