대한민국라이브 시장은 맛있다 떡갈비를 줄서서 먹는 시장맛집으로 대기줄이 길어서 1인 1팩으로 수량제한을 할 정도로 인기가 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 타지않게 구우며 떡갈비 두께가 얇지않고 두꺼워 떡갈비 두께가 4cm 로 식감과 육즙 두마리 토끼를 잡았습니다.
떡갈비를 구울때 같은 온도로 굽게 되면 겉만 타고 속은 안익습니다. 그래서 세심히 불을 조절하며서 떡갈비를 굽습니다. 대한민국라이브 시장은 맛있는 떡갈비 달인 최한수 씨의 떡갈비 노하우는 이렇습니다.
최한수 씨 표 떡갈비 굽기 노하우
- 180도에서 떡갈비의 겉을 익힌다.
- 140도에서 떡갈비의 속을 익힌다.
- 120도 떡갈비 육즙으로 겉을 코팅한다.
시장은 맛있다 떡갈비 비법
- 불 온도를 세 단계로 조절하며 30분간 구워라
- 돼지고기의 전지와후지를 7:3으로 섞어서 떡갈비 반죽을 만들어라
- 떡갈비의 식감을 위해 무조건 손으로 반죽하라
- 철판 위 떡갈비가 골고루 익기 위해 정량 180g을 사수하라
대한민국라이브 시장은 맛있다 떡갈비의 또 다른 비결은 바로 돼지고기 입니다. 담백한 맛을 내기 위해 소고기를 쓰지 않고 돼지고기 '다짐육' 만을 고집해 만듭니다.
돼지의 전지와 후지를 7:3으로 섞어서 사용합니다. 돼지의 전지는 육즙이 조금 더 풍부하고 후지는 조금 쫄깃합니다. 여기다 파인애플,당근,달걀 등 총 13가지 재료로 만드는 떡갈비양념을 넣습니다.
떡갈비 반죽을 할때에는 기계반죽을 하게 되면 너무 고운 떡갈비 반죽이 나오기 때문에 2인 1조로 손으로 직접 반죽을 해야 맛있는 식감이 나옵니다.
그리고 떡갈비 반죽을 24시간 숙성을 시키고 거기에 다진 양파, 다진 부추를 넣어 줍니다. 채소를 마지막에 넣는 이유는 채소에서 나오는 수분 때문에 떡갈비 반죽에서 비린내 나는 것을 방지하기 위함 입니다.
떡갈비 반죽은 180g 으로 뭉치는데 그 이유는 떡갈비를 굽는 시간을 일정하게 유지해 떡갈비가 덜 익는 일을 방지하기 위함입니다.
대한민국라이브 시장은 맛있는 떡갈비 파는곳 가격 위치
최가상회
- 주소 : 서울특별시 서대문구 영천시장길 56
- 전화 : 010 5029 5069
- 떡갈비 가격 4인분 10000원
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