6시내고향 토란병, 토란완자탕 만드는법
토란병
재료
토란 800g, 꿀 1컵, 잣 고물 1컵, 밤 고물 1컵
만드는 법
- 토란을 껍질째 김이 오른 찜통에 속이 잘 익을 대까지 푹 찐다.
- 토란 껍질을 재빨리 말끔히 벗기고 꿀이 잘 스며들도록 꼬치로 여러 번 찌른다.
- 3~4시간 정도 꿀에 담가두어 단맛이 잘 스며들게 한다.
- 잣은 칼날로 다지고 밤은 푹 찐 후 체에 내려 고물을 만든다.
- 꿀에 담궈 두었던 토란을 체에 건져 꿀이 흐르게 두었다가 잣 고물이나 밤 고물에 굴리며 고루 묻힌다.
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토란완자탕
재료
토란 200g, 쇠고기(우둔) 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 다시마 1장 달걀 1개, 파, 마늘, 밀가루
양념: 소금 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간
만드는 법
- 토란은 깨끗이 씻은 후 푹 쪄서 껍질을 벗긴 후 체에 내리거나 으깬다.
- 쇠고기 우둔은 곱게 다져서 으깬 토란과 합한 후 양념하여 동그랗게 완자로 만든다
- 밀가루와 달걀 물을 입혀 팬에 지진다.
- 쇠고기 양지머리는 물을 넉넉히 넣고 삶아 고기가 무르게 익으면 건져 편으로 썬다
- 다시마는 불려 3-4cm크기로 썬다.
- 썰어놓은 고기는 양념한다.
- 육수가 끓으면 4의 고기와 다시마를 넣고 끓이다가 지져낸 토란 완자를 넣고 잠시 끓인다.
- 간이 부족하면 청장이나 소금으로 간을 맞추고 파를 어슷하게 썰어 잠시 더 끓여 대접에 담는다.
